万达娱乐手机版app 教你在家做辣子鸡丁,辣椒炒不糊,鸡丁外焦里嫩,方法一学就会

2020-01-09 11:11:58/阅读:3740
辣子鸡丁是具有代表性的一道特色川味菜,颜色亮丽,味道麻辣咸鲜,略带回甜,只要是能吃辣的人,基本上都会爱吃这道菜。

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万达娱乐手机版app,本期导读:教你在家做辣子鸡丁,辣椒炒不糊,鸡丁外焦里嫩,方法一学就会

下班回到家,儿子拿了两个生鸡腿放在我的面前,说要吃辣子鸡丁,好嘛,还带自备材料点餐的,说起辣子鸡丁,自己的口水都忍不住直流,因为那焦脆可口的口感,咸香爽口辣味十足的味道,想想都好吃。辣子鸡丁是具有代表性的一道特色川味菜,颜色亮丽,味道麻辣咸鲜,略带回甜,只要是能吃辣的人,基本上都会爱吃这道菜。

有的朋友在家自己做辣子鸡丁,没有餐馆做的好吃,不是辣椒容易炒焦糊了,就是鸡丁没有焦脆的口感,教你在家做辣子鸡丁,辣椒炒不糊,鸡丁外焦里嫩,方法一学就会,因为家里人不太能吃辣的,所以没有放太多的干辣椒,这道菜肴做法应该放干辣椒的量,大于鸡块的量。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样,要适合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按个人口味增减。下面一起看看这道辣子鸡丁的家庭做法:

【辣子鸡丁】所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤:

1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用

7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。

8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香

10.下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

小贴士:因为家里人不太能吃辣的最好选用鸡腿制作这道菜肴,用鸡胸脯肉也可以,但是没有鸡腿肉好吃,没嚼劲,口感发柴,鸡块切好后加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,可以去除鸡肉的腥味。加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩,炸制时要大火炸制。

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