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2019-12-27 08:46:11/阅读:946
9、一面成型之后用勺子翻过来炸制另外一面,并不断的把热油浇在茄子上面,让脆浆充分的膨胀开,这个操作建议2个人配合操作,这样炸出来的茄盒更圆,膨胀效果更好,炸制茄盒定型之后用勺子捞出。

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原料

紫茄1个、洋葱、猪瘦肉、葱姜蒜、青红辣椒

制作方法:

1、首先把猪肉末加入盐、胡椒粉、味精、一品鲜酱油、料酒,用手抓匀腌制备用。

2、下面把茄子去皮,然后切成夹刀片,夹刀片厚度在4-5毫米,刀纹深度是茄子直径的三分之二,然后把切好的茄子放在一边备用。

3、下面把洋葱切成丝,洋葱丝是垫铁板底部用的,红辣椒切成米状,青椒也切成米状,大蒜根部去掉,然后剁成蒜蓉,大葱和姜分别切成末,然后放进猪肉末内,用手抓匀摔打上劲。

4、,下面开始兑制味汁,碗内加入泰国鸡酱60克、白醋40克、蒜蓉15克、白糖60克、盐2克、番茄酱25克,然后用勺子搅拌均匀备用,这个就是泰汁茄盒味汁,提前兑制节省时间。

5、下面开始制作炸茄盒的脆浆:首先盆子内加入面粉72克,然后再加入生粉24克,最后加入双喜无铝泡打粉0.4克,再加入清水,用手搅打成糊状,打脆浆糊不要顺一个方向打上劲。

6、要来回反复打,把糊打的看着光滑细腻就可以,最后再加入一点植物油,把油打到脆浆内即可,打油起到增加酥脆的效果。

7、下面先把植物油加入锅内,利用加热油的时间,把茄子加入打好的肉馅,要把肉完全夹在茄子内,不要漏在外面,油炸的时候会有黑色斑点。

8、油温在5成左右,把夹好的茄子放入脆浆糊内,沾匀脆浆糊,记住一定要沾匀脆浆糊,这点非常重要,放入油内炸制。

9、一面成型之后用勺子翻过来炸制另外一面,并不断的把热油浇在茄子上面,让脆浆充分的膨胀开,这个操作建议2个人配合操作,这样炸出来的茄盒更圆,膨胀效果更好,炸制茄盒定型之后用勺子捞出。

10、把所有茄子都炸完之后,把油烧热在6成油温以上,下入茄子重油,重油是让茄盒达到外皮酥脆的效果 ,炸制茄盒颜色金黄色,然后倒出控油。

11、这个时候把洋葱丝入锅内炒香,倒在烧热的铁板上面,锅内淋一点底油,下入青红椒米炒香,加入兑制好的味汁,用勺子搅拌均匀,然后下入炸好的茄子快速翻炒均匀即可出锅,盛入铁板内,撒上香葱花点缀,也可以在撒一些白芝麻。

小贴士:

1、制作这道泰汁茄盒主要是炸茄盒的脆浆,面粉72克,生粉24克,双喜无铝泡打粉0.4克,这个配比必须用双喜泡打粉,其他泡打粉适当的增减用量。

2、打糊的时候要打的光滑细腻,炸出来的茄子才能更漂亮。

3、最后调味,可以根据自己口味做成其他味型的,比如糖醋汁,烧汁,椒盐等。

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